الجريش

الجريش طبق تراثي سعودي اعتمدته هيئة فنون الطهي طبقاً وطنياً للمملكة العربية السعودية، وتبعته حلوى «المقشوش» بوصفها الحلوى الوطنية السعودية. [1]

ويُعدّ الجريش من أبرز الأطباق السعودية التراثية وأكثرها حضوراً في المناسبات الاجتماعية، ويشتهر في مناطق متعددة من المملكة، ويُلقّب بـ«سيد الأطباق». [1][3]

اعتمدت هيئة فنون الطهي «الجريش» طبقاً وطنياً للمملكة العربية السعودية و«المقشوش» حلوى وطنية، تزامناً مع إطلاق مبادرة «روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق» في 18 جمادى الآخرة 1444هـ الموافق 11 يناير 2023م. [1]

وتسعى المبادرة إلى حصر وتصنيف الأطباق المحلية الشهيرة ذات الارتباط الوثيق بالهوية السعودية في جميع مناطق المملكة، اعتزازاً واحتفاءً بالمطبخ السعودي وخصوصيته. [1]

وتأتي المبادرة ضمن جهود هيئة فنون الطهي لتحقيق مستهدفات وزارة الثقافة في مشروع النهوض بالقطاع الثقافي السعودي، والمتوائمة مع مستهدفات رؤية المملكة 2030 في جوانبها الثقافية والاجتماعية والتنموية. [1]

وامتد نطاق المبادرة إلى مناطق المملكة الثلاث عشرة، وجرى خلالها تحديد الأطباق ذات الارتباط بالهوية الثقافية السعودية، للاحتفاء بها وتوثيق وصفاتها وتصديرها عبر برامج ومحفزات تنافسية لاستثمار مكونات الطبق السعودي. [1]

يعود مسمّى «الجريش» إلى استخدام حبوب القمح أو الحنطة المجروشة، أي المطحونة طحناً خشناً أو المدقوقة دقاً غير ناعم وليست المطحونة كلياً. [6]

ويُصنع الجريش من حبوب القمح القاسي الكاملة (الصحيحة) المقشرة غير المسلوقة، إذ يُنقع من الليل، ثم يُطبخ البصل في الشحم (الودك)، ويُضاف إليه الجريش والمرق أو الماء عند عدم توفره. [6]

ويُترك القدر المعد للطهي على النار مدة ساعتين، ثم يُضاف عليه اللبن والكمون لإعطائه النكهة والمذاق المناسب، ليُقدَّم بعد ذلك على مائدة الطعام. [6]

جاء اختيار الجريش طبقاً وطنياً انطلاقاً من كونه طبقاً أساسياً في المجتمع السعودي، وانتشاره في أرجاء المملكة منذ القدم. [1]

وورد ذكره في كتب التراث العربي عند الإشارة إلى نساء الجزيرة العربية وهنّ يطحنّ القمح يدوياً باستخدام «المجرشة الخشنة» التي تعمل على تجريش الحبوب. [1]

الجريش يُحضّر في مختلف المناسبات الاجتماعية، ويُقدَّم بوصفات مختلفة تبعاً لتنوع المائدة السعودية باتّساعها وثرائها. [3]

ويُعدّ الجريش والمقشوش جزءاً من مكونات التاريخ الوطني، وذكرهما العديد من الرحّالة والجغرافيين والمستشرقين أثناء ترحالهم في الجزيرة العربية. [5]

تُعدّ وجبة «المقشوش» من الأطباق ذات الانتشار الواسع في أجزاء من المملكة، ولها ذكر تاريخي خلال الفترة من 1238 إلى 1309هـ الموافقة 1823 إلى 1891م، إذ ذُكرت بوصفها من الأطعمة التقليدية والمحببة في وسط الجزيرة العربية. [1]

والمقشوش عبارة عن أرغفة صغيرة من دقيق الحنطة تُقشّ من على الصاج. [1]

أسفرت مبادرة «روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق» عن اختيار الجريش طبقاً وطنياً والمقشوش حلوى وطنية، إلى جانب تسمية 13 طبقاً لمناطق المملكة. [7]

وشملت تسمية أطباق المناطق: المرقوق للرياض، والسليق لمكة المكرمة، والأرز المديني للمدينة المنورة، والأرز الحساوي للمنطقة الشرقية، والصيادية لتبوك، والحنيذ لعسير، والمليحية لمنطقة الحدود الشمالية، والكليجا للقصيم، والمقناة للباحة، والرقش لنجران، والمغش لجازان، وكبيبة لحائل، والبكيلة لمنطقة الجوف. [7]

نظّمت هيئة فنون الطهي معرضاً متنقلاً عن الطبق الوطني السعودي والحلوى الوطنية السعودية انطلق مع نهاية نوفمبر 2023م ولمدة سبعة أشهر، ليجوب مناطق المملكة متضمناً معرضاً تفاعلياً حول الجريش والمقشوش. [2]

وبدأ المعرض المتنقل رحلته حول مناطق المملكة من مدينة الرياض، ثم انتقل إلى منطقة مكة المكرمة فالمدينة المنورة. [5]

وفي محطته بمدينة سكاكا في حديقة النخيل بمنطقة الجوف، قدّم المعرض عرضاً تفصيلياً عن مكونات الأطباق وطرق تحضيرها بعروض مرئية، إلى جانب الأدوات التي تُستخدم قديماً وحاضراً في إعدادها. [3]

وحطّت قافلة الهيئة في منطقة الحدود الشمالية، إذ قدّم المعرض في محطته بمدينة عرعر التعريف بالأطباق الوطنية الجريش والمقشوش ومكوناتهما وطرق تحضيرهما. [4]

وشهد المعرض في محطته العاشرة بمنطقة نجران حضوراً لافتاً من قاطني المنطقة وزائريها، خلال الفترة من 16 إلى 20 أبريل 2024م في متنزه الملك فهد الوطني بغابة «سقام». [5][6]

يحمل المطبخ السعودي في أصنافه المتنوعة قيمة ثقافية وتراثية وتاريخية مستمدة من الموقع الجغرافي لكل منطقة وما تنعم به من خيرات وتنوع غذائي. [8]

وتشارك هذه الأطباق في دعم الاقتصاد المحلي عبر الاستثمار فيها وتداولها بين مختلف الشرائح المحلية والدولية بوصفها من أوجه التراث الثقافي لمناطق المملكة. [8]

س: ما هو الجريش؟ ج: طبق تراثي سعودي يُصنع من الحنطة المجروشة، واعتُمد طبقاً وطنياً للمملكة العربية السعودية، ويُلقّب بـ«سيد الأطباق». [1]

س: متى اعتُمد الجريش طبقاً وطنياً؟ ج: في 18 جمادى الآخرة 1444هـ الموافق 11 يناير 2023م، ضمن مبادرة «روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق». [1]

س: مما يُصنع الجريش وكيف يُحضّر؟ ج: من حبوب القمح القاسي الكاملة المقشرة غير المسلوقة، تُنقع من الليل ثم تُطبخ مع البصل والمرق نحو ساعتين، ويُضاف إليها اللبن والكمون. [6]

س: ما الحلوى الوطنية السعودية؟ ج: «المقشوش»، وهو عبارة عن أرغفة صغيرة من دقيق الحنطة تُقشّ من على الصاج. [1]

س: كيف عرّف المعرض المتنقل بالجريش؟ ج: عبر عرض تفصيلي عن مكونات الطبق وطرق تحضيره والأدوات المستخدمة قديماً وحاضراً، في محطات جالت مناطق المملكة. [3]