الكبسة

«الكبسة» طبق سعودي تقليدي من الأكلات الشعبية في المملكة العربية السعودية، ويُعرف في دول مجلس التعاون لدول الخليج العربية باسم «المكبوس»، ويُسمّى في محافظة الأحساء «المجبوس». [10][6]

وتحضر الكبسة على موائد المملكة وفي فعالياتها التراثية، واعتمدتها جامعة جورج ميسون الأمريكية ضمن قائمة مطعمها الدولي (The Globe) المعنيّ بتقديم تجارب طعام عالمية تعرّف بتراث وثقافات الشعوب. [1]

أعلنت الملحقية الثقافية السعودية في واشنطن اعتماد جامعة جورج ميسون الأمريكية الطبق السعودي التقليدي «الكبسة» ضمن قائمة مطعمها الدولي (The Globe) في 29 أكتوبر 2025م. [1]

وجاء الاعتماد بعد جهود استمرت أكثر من أربعة أشهر من التنسيق مع شركاء الجامعة وإداراتها المختلفة لتقديم الأكل السعودي بما يطابق معايير الجامعة. [1]

ويمثل إدراج «الكبسة» مرحلة أولى في مشروع يستهدف إضافة مزيد من الأطباق السعودية، ويتيح لأكثر من 40 ألف طالب وطالبة، إلى جانب أعضاء هيئة التدريس والموظفين والزوار، فرصة التعرف على الثقافة السعودية من خلال تجربة تذوق. [1]

ووصف القائمون على المبادرة إدراج «الكبسة» بأنه مشروع ثقافي مستدام يجسد مفهوم الطعام بوصفه جسرًا للتواصل الحضاري، ويعزز حضور الهوية السعودية في واحدة من الجامعات الأمريكية المرموقة. [1]

استعرض مهرجان المأكولات الخليجية الذي نظّمته إمارة منطقة الرياض ضمن فعاليات استضافة الرياض الدورة الثانية والعشرين لكأس الخليج لكرة القدم في نوفمبر 2014م أشهر الأطباق الخليجية، إذ قدّم طباخون من سبع دول خليجية على مدار تسعة أيام وجبات خفيفة مجانية شملت «العرسية» و«المكبوس» و«مكبوس الدجاج مع حشوة العيد» و«مكبوس اللحم». [10]

ويُعدّ «المكبوس» الاسم الخليجي الشائع للطبق إلى جانب «الكبسة»، فيما يُطلق عليه في محافظة الأحساء اسم «المجبوس»، وهو رز الأحساء المضاف إليه اللحم من الأطباق الشعبية التي تشتهر بها المحافظة في رمضان. [10][6]

وفي منطقة الجوف يظهر الفقع (الكمأة) على السفرة الرمضانية بأشكال متعددة، ومنها إضافته إلى «الكبسة السعودية» سواء بطبخه مع اللحم أو حمسه ورشّه على وجه الطبق، وهي وجبة يُفضّل فيها أغلب أهل المنطقة لحوم الضأن. [11]

في يوليو 2008م أقامت أندية ومدارس الطلبة السعوديين في المملكة المتحدة وأيرلندا مسابقة القرآن الكريم لسبعين أسرة سعودية في المدرسة السعودية بمدينة برمنغهام، وحضرت الأسر البريطانية فقرات البرنامج الثقافي المقام على هامش المناسبة «الكبسة والرسم بالحنة». [2]

وفي المهرجان الوطني للتراث والثقافة عام 2013م وصف الزوار الأكلات الشعبية بأنها «الشيء الجميل»، وذكروا منها «الجريش والقرصان والمرقوق والكبسة». [5]

وتنظّم هيئة فنون الطهي «مهرجان الوليمة للطعام السعودي»، وقد انطلقت نسخته الخامسة في جامعة الملك سعود بالرياض خلال الفترة من 27 نوفمبر حتى 6 ديسمبر 2025م، بما يعكس تنوّع المذاقات السعودية ويستحضر ذاكرة المطبخ المحلي. [8]

كما أطلقت الهيئة «مهرجان المأكولات الشعبية» في حيّ الرامس وسط العوامية بمحافظة القطيف خلال الفترة من 21 إلى 30 ديسمبر 2025م ولمدة عشرة أيام، لتسليط الضوء على فنون الطهي السعودي التقليدي في إطار يحتفي بالتراث. [7]

أطلقت هيئة فنون الطهي مبادرة «روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق»، واعتمدت تزامنًا معها «الجريش» طبقًا وطنيًا للمملكة العربية السعودية و«المقشوش» حلوى وطنية سعودية. [3]

وامتد نطاق المبادرة إلى مناطق المملكة الثلاث عشرة، لتحديد الأطباق ذات الارتباط بالهوية الثقافية السعودية والاحتفاء بها وتوثيق وصفاتها وتصديرها. [3] وتدرس الهيئة أطباق كل منطقة على حدة بالتنسيق مع أمارات المناطق والمختصين، بهدف اختيار طبق وطني واحد لكل منطقة يعبّر عن هويتها وتراثها وثقافتها. [3]

نظّمت الهيئة معرضًا تفاعليًا متنقلًا عن الطبق الوطني والحلوى الوطنية لمدة سبعة أشهر يجوب المملكة، لتعريف مختلف شرائح المجتمع بالأطباق الوطنية وارتباطها الوثيق بهوية المملكة والموائد السعودية عبر التاريخ. [4]

وأعادت الهيئة طباعة «كتاب فن الطبخ السعودي»، وهو أول الكتب المعنية بالوصفات السعودية وأحد أبرز المؤلفات التوثيقية، بالتعاون مع جمعية النهضة التي أعدّت نسخته الأولى؛ ويعود مشروع الكتاب إلى عام 1981م حين أُطلقت مبادرة لجمع وتوثيق أصناف المطبخ السعودي من مختلف مناطق المملكة. [9]

س: ما هي الكبسة؟ ج: طبق سعودي تقليدي من الأكلات الشعبية في المملكة العربية السعودية، ويُعرف في دول الخليج العربية باسم «المكبوس». [1][10]

س: ماذا يُطلق على الكبسة في محافظة الأحساء؟ ج: يُطلق عليها اسم «المجبوس»، وهو رز الأحساء المضاف إليه اللحم. [6]

س: كيف عُرّفت الكبسة عالميًّا؟ ج: اعتمدت جامعة جورج ميسون الأمريكية الطبق السعودي التقليدي «الكبسة» ضمن قائمة مطعمها الدولي (The Globe) في 29 أكتوبر 2025م، بعد جهود استمرت أكثر من أربعة أشهر. [1]

س: أين تحضر الكبسة في فعاليات المملكة؟ ج: في المهرجان الوطني للتراث والثقافة، ومهرجان المأكولات الخليجية بالرياض، ومهرجان المأكولات الشعبية بالقطيف، ومهرجان الوليمة للطعام السعودي. [5][10][7][8]

س: ما الطبق الوطني المعتمد للمملكة؟ ج: اعتمدت هيئة فنون الطهي «الجريش» طبقًا وطنيًا للمملكة العربية السعودية و«المقشوش» حلوى وطنية سعودية، ضمن مبادرة «روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق». [3]

تحضر الكبسة على موائد مناطق المملكة وفعالياتها، من بينها المنطقة الشرقية ومنطقة الجوف ومنطقة الرياض، إلى جانب أطباق سعودية أخرى في المهرجانات التي تنظّمها هيئة فنون الطهي. ومن الموضوعات ذات الصلة على المنصة القهوة العربية في السعودية وزراعة النخيل في السعودية وواحة الأحساء.